【素麺】そうめん｜有名産地、食べ方、レシピ、太さ規定、そうめんの日

近年、そうめんの売れ行きが以前に比べあまり良くないのをうけて、素麺発祥の地「三輪素麺」の生産地奈良県桜井市より、そうめんを発信をしていきたいことから

「そうめん促進条例」

が可決となりました。

「そうめん（素麺）発祥の地」とされる奈良県桜井市の市議会は１９日、市内の三輪地区を中心に作られる三輪素麺の普及促進を目的にした条例を可決しました。

条例は、業界団体が「七夕そうめんの日」と定める７月７日に施行され、行政や業界などが一体となって全国発信に力を入れるもよう。

条例は２人の市議が議員提案。

「三輪素麺を食べる習慣を広め、伝統文化への理解の促進、市の地域経済の活性化を図る」ことを目的に、市が普及促進措置を講じ、生産業者の主体的取り組みと市民の協力を求める内容で、この日の議会で全会一致で可決されました。

毎日新聞より

では、この「そうめん」についてすこし掘り下げてみたいと思います。

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コンテンツ

そうめん
- 乾麺
- 生麺・茹で麺
そうめんのおもな産地
そうめんの食べ方
まとめ
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そうめん

では、そうめんとは

そうめん（素麺）は乾麺、生麺・茹で麺に分類され、おもに流通しているのは乾麺であり、保存にも適して、つゆもいろいろな種類が売られており、手軽に食べられ非常に便利な食材です。

夏場など、冷たくしめて食べるととても美味しいですね。

乾麺

乾麺については小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練り、綿実油などの食用油、もしくは小麦粉やでん粉を塗ってから、よりをかけながら引き延ばして乾燥、熟成させる製法で『手延べ干しめんの日本農林規格』を満たしたものについては「手延素麺（てのべそうめん）」に分類される。小豆島のそうめんにはオリーブオイルを用いられています。

日本農林規格（JAS規格）の『乾めん類品質表示基準』では、

機械麺の場合、素麺の麺の太さは直径1.3mm未満とされている。これより太い直径1.3mm以上1.7mm未満はひやむぎ（冷麦）、1.7mm以上はうどん（饂飩）と分類されています。

手延麺の場合は、素麺もひやむぎも同基準であり、めん線を引き延ばす行為のすべてを手作業により行っているなどの条件を満たしたものが、太さに合わせて、それぞれ「手延べ素麺」、「手延べひやむぎ」、「手延べうどん」とされています。

生麺・茹で麺

逆に生麺・茹で麺等については『生めん類の表示に関する公正競争規約』で、この規約で「うどん」とはひらめん、ひやむぎ、そうめんその他名称のいかんを問わず小麦粉に水を加え練り上げた後製麺したもの、または製麺した後加工したものをいう、となっている。この規約上「素麺」は「うどん」に分類されており、狭義では生麺・茹で麺タイプの素麺はうどんの一種とも解釈できる。

ただ、別項で一般消費者に誤認されない名称に替えることができる、と謳っており

「素麺」、「ひやむぎ」、「細うどん」等は製造・販売業者にて見た目の形状による判断や意向等により、一般消費者に誤認されない範囲で自由に選択して名付けられます。